Déjeuner vendredi et samedi de 12h00 à 13h30
Dîner du mardi au samedi de 19h00 à 21h15
À la Carte
Petites assiettes
- Caviar impérial et crabe, gelée de homard rafraîchissante
- 68 CHF
- Betterave à la pomme et à l’avocat, herbes fraîches, sorbet à la moutarde verte
- 31 CHF
- Soufflé vapeur au Gruyère AOP, asperges vertes mijotées
- 54 CHF
- Carabineros, pochés au beurre dans leur carapace, fenouil parfumé à l’estragon et au chili végétarien
- 62 CHF
- Saint-Pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
- 61 CHF
- Ris de veau suisse, panais, livèche, « Vin Jaune »
- 64 CHF
- Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de Vaud
- 58 CHF
- Bœuf et foie gras suisses, style Rossini, porto vintage, salade d’herbes
- 64 CHF
Entrées chaudes et froides
- Petits pois dans un délicat velouté, soubise d’oignon, condiment salé
- 33 CHF
- Cannellonis de radis à la viande rouge de homard bleu, marinés aux agrumes, sauce cocktail
- 68 CHF
- Foie gras de canard et omble chevalier, pressé légèrement fumé, rhubarbe à la verveine, hibiscus
- 58 CHF
- Caviar impérial sur œuf poché croustillant et saumon fumé d’Ecosse
- 79 CHF
Plats principaux
- Riz Vully, façon risotto aux artichauts rôtis, vinaigre d’estragon et safran
- 48 CHF
- Sole de Douvres grillée aux herbes, carotte et câpres
- 79 CHF
- Saint-Pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
- 75 CHF
- Homard bleu poêlé assaisonné de poivre noir de Malabar, raviolis de légumes à l’estragon
- 110 CHF
- Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de Vaud
- 77 CHF
- Bœuf et foie gras suisses, style Rossini, porto vintage, salade d’herbes
- 82 CHF
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