Déjeuner du mardi au samedi de 12h00 à 13h30
Dîner du mardi au samedi de 19h00 à 21h15
Menu dégustation
300 CHF
- Caviar impérial et crabe, gelée de crustacés rafraîchissante
- Langoustine rôtie, salsifis mijotés, dattes Mejhoul, sabayon de corail
- Soufflé vapeur au Gruyère AOP, asperges vertes mijotées
- Filet de bar de ligne, confit aux herbes, courge musquée, graines de moutarde, coques et couteaux
Bœuf et foie gras suisses, style Rossini, porto vintage, salade d’herbes
ou
Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de Vaud
- Crémeux au yuzu, sorbet au pamplemousse, flocons de meringue, crème fouettée au citron
- Fruit de la passion : comme une meringue onctueuse, vanille de Tahiti, biscuit moelleux au citron vert et à la mangue