Déjeuner vendredi et samedi de 12h00 à 13h30
Dîner du mardi au samedi de 19h00 à 21h15
Menu dégustation
300 CHF
- Caviar impérial et crabe, gelée de crustacés rafraîchissante
- Carabineros, pochés au beurre dans leur carapace, fenouil parfumé à l’estragon et au chili végétarien
- Soufflé vapeur au Gruyère AOP, asperges vertes mijotées
- Saint-Pierre de ligne grillé, oignons nouveaux dans une variation gastronomique infusée aux coquillages, petits pois et fleur de sureau
Bœuf et foie gras suisses, style Rossini, porto vintage, salade d’herbes
ou
Déclinaison d’agneau de lait des Pyrénées, bonbon de blettes, ail noir de Vaud
- Crémeux au yuzu, sorbet au pamplemousse, flocons de meringue, crème fouettée au citron
- La Fraise : comme une meringue onctueuse, fleur de sakura, citron vert doux et miel de Genève
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